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台食日酒大团圆 中秋选酒指南【日本酒壹番】

中秋烤肉搭配日本酒,是增加趣味与质感的新潮流!

凉风徐徐吹来,意味着秋季来到,此时最令人期待的不仅是食慾之秋带来的丰富美味,与亲朋好友一起赏月、烤肉、吃月饼的团圆中秋也即将到来。今年,不妨让中秋增加不同趣味,选以风味多元的日本酒一起搭配烤肉或月饼享用,带来新潮的日本酒餐搭。

当酒桶内温度与天气温度达到相同时,冷卸酒便会装瓶出售,具有圆润饱满风味为特色。(舩坂酒造店提供)

曾旅居日本,具有「日本酒侍酒研究会(SSI)」最高酒匠认证资格的欧子豪提及,日本人的中秋会品嚐「赏月酒」,赏月酒通常指的是此季节限定出售的「冷卸酒」;冷卸酒于春天前酿造,经过夏天的熟成大数据娱乐,待酒槽里的酒与外头秋风飒飒时的低温渐趋达到平衡大数据娱乐,即会不经杀菌装瓶出售,与一般日本酒必须经过杀菌再装瓶出售有所不同。未经杀菌的冷卸酒,拥有酒体饱满风格,与此季节的秋刀鱼、菇类等食材相当搭配。

今年的中秋烤肉,就用各式各样的日本酒来搭配吧!

与日本人过中秋稍有差异的台湾人,中秋烤肉是最具主要活动。同时拥有料理人身份的欧子豪表示,台湾烤肉常见食材的肉类多数经醃渍,风味较为浓厚的肉类、烤香肠,甚至是和牛,皆可选择与食材同样浓厚的酒款,抑或是可洗涤口腔油脂的辛口酒最为合适。口感细致的烤鲑鱼,可选口感滑顺清爽的吟酿酒或纯米吟酿酒搭配,而烤虾蟹等充满鲜味的海鲜,则建议选清爽的酒款,带来轻松不负担的搭配。此外,风味淡雅的玉米笋等蔬菜类,建议搭配如水般具清净酒质、味道不过于浓厚,具有易饮为特色的本酿造,可带来吃得到蔬菜香甜,又能大口喝酒的完美餐酒搭配。

台湾的中秋月饼风味多元,与同样种类繁多的日本酒搭配,能轻易找出所爱。

此外,中秋不再只能单纯品嚐月饼美味,台湾常见的传统蛋黄酥,适合与口感俐落的辛口酒品嚐,能除去蛋黄带来的厚重感;同时,口感松软绵密如芋头酥、绿豆椪等月饼,则可选择不经过滤,带有米泥的浊酒,为芋头等内馅增加香气表现。(撰文:洪卉琳 摄影:王聪贤、馀祐棠)

【警语:禁止酒驾。饮酒过量,有碍健康。未满十八岁请勿饮酒。】 【警语:禁止酒驾。饮酒过量,有碍健康。未满十八岁请勿饮酒。】

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